Archives des Hôtels Cafés Restaurants

15 mars 2021

Quelle est la signification de la mention « Fait maison » ?

Cette mention désigne un plat transformé et cuisiné sur place à partir de produits bruts ou frais. Elle permet de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l’emploi, achetés en grande surface ou auprès d’un grossiste, réchauffés ou assemblés.

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15 mars 2021

Le restaurateur peut-il m’apporter une bouteille déjà ouverte ?

Les boissons détenues en bouteilles bouchées (ou autres récipients hermétiquement clos) et dont la vente n’est pas faite au verre doivent être présentées au consommateur en récipients intacts, ouverts en sa présence.

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15 mars 2021

Je souhaite manger seul au restaurant. Puis-je me voir opposer un refus du restaurateur ?

Un restaurateur ne peut pas refuser de vous servir du fait que vous êtes seul. Cependant, vous serez contraint d’accepter la table proposée.

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17 décembre 2020

Qu’est qu’une caisse enregistreuse certifiée ? quels risques ?

Une caisse enregistreuse certifiée signifie qu’elle respecte les quatre critères suivants :Inaltérabilité : les données d’origine ne peuvent pas être modifiées. Les corrections éventuelles à apporter donnent lieu à un nouvel enregistrement mais ne sont pas faites directement sur les données initiales ;Sécurité : les données doivent être sécurisées, par exemple au moyen d’une signature […]

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14 décembre 2020

Comment calculer mon coefficient de marge ?

Le coefficient de marge permet de déterminer le prix de vente à partir des coûts de matières premières. Calcul = prix de vente / coût des matières premières

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14 décembre 2020

Dois-je déclarer mes extras (serveurs, plongeurs…) ?

L’ensemble des salariés doivent être déclarés à cet effet les restaurateurs peuvent mettre en place des CDD d’usage créés spécifiquement pour les contrats d’extra. Ce contrat existe pour répondre à des besoins ponctuels et immédiats pour un poste spécifique. Il permet d’embaucher un salarié pour l’exécution d’une tâche précise et temporaire (quelques heures à plusieurs […]

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14 décembre 2020

Qu’est-ce qu’un livre de caisse ?

Le livre de caisse est un document reprenant l’ensemble des encaissements et des décaissements en espèces de l’entreprise. Il permet notamment de suivre le solde d’espèces détenu par l’entreprise et doit être rapproché régulièrement d’un inventaire physique de la caisse. Ce dernier peut être électronique, fonctionnalité prévu par l’ensemble des logiciels de caisse.

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